蛋白质营养正常时，人体内有关反映蛋白质营养状况的指标也应处于正常水平。评价蛋白质营养状况的指标主要有以下数种：

　　1．膳食蛋白质摄入量

　　膳食蛋白质摄入量，是评价机体蛋白质营养状况的背景材料或参考材料，与机体蛋白质营养状况评价指标结合起来，有助于正确判断机体蛋白质营养状况。

　　2．身体测量

　　身体测量是鉴定机体蛋白质营养状况的重要依据，评定生长发育状况所采用的身体测量指标主要包括体重、身高、上臂围、上臂肌围、上臂肌面积、胸围及生长发育指数等。

　　上臂肌围（arm muscle circumference，AMC）和上臂肌面积（arm muscle area，AMA）是评价总体蛋白质储存的较可靠的指标。测量上臂中点处的围长（上臂围AC）和三头肌部皮褶厚度（TSF），用下列公式计算上臂肌围和上臂肌面积。

　　AMC评价标准：国际标准25.3cm（男）、23.2cm（女）。测定值＞90%标准值为正常。

　　上臂肌围测算简便，评价结果和其它蛋白质营养状况的评价的结果有显著相关。但测量易有误差，由于上臂是纺锤形的，即使同一人操作，上臂围和皮褶厚度两处测量误差的合计可约达10％。

　　3．生化检验

　　（1）血液蛋白质

　　（2）尿液指标

　　常用指标有尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸。

　　尿肌酐/身高指数（urinary creatinine/height index，CHI）是24h尿肌酐和同性别、同身高的成年人24h预期的尿肌酐的比值：

　　CHI等于60％～80％表明中度缺乏，＜60％为严重缺乏。这项指标评价体蛋白营养状况也存在一些不足之处：24小时尿难于准确收集；有些病人正常时的体重不符合理想体重；标准没有年龄差别，而实际上尿肌酐随年龄增长而降低。

　　（3）发根的生化和形态检查

　　头发生长时的毛基质细胞有高度合成蛋白质的能力、增殖快。检查头发的生化和形态可以作为早期判断蛋白质营养不良的指标。

　　上述指标，种类虽然很多，但各有不足之处，实际应用还须结合膳食史和临床观察进行综合评价。