【人民医生网讯】每个人要生存，就必须摄入各种各样的食材，并从中获取营养为人体所用。在众多食材中，绿叶菜的维生素含量极高，超过其他各类食材，居于各类蔬菜之冠。因此，营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库，多吃绿叶菜有助于造就“最强大脑”。

补充维生素，大多数人会选择水果，他们认为水果的维生素含量肯定比蔬菜高。但事实上，绿叶菜所含的维生素含量比水果多，像100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20-60毫克之间，是苹果的10-30倍，是番茄的2-3倍。

令人意料不到的是，绿叶菜还是β-胡萝卜素的良好来源，虽然略逊于胡萝卜，但远高于番茄、橙子和红薯。每吃100克深绿色的叶菜，可以提供2-4毫克的胡萝卜素，换算成维生素A，相当于成年人一日需要量的三分之一到二分之一。

此外，绿叶菜还富含叶酸、维生素B2、维生素E、维生素K、矿物质、膳食纤维和许多的植物化学物质。相关测定数据表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。所以，买菜的时候，可不要只挑颜色浅绿的买，抛弃那些深绿色的叶菜会让你后悔的。

绿叶菜中的维生素B6、B12、维生素C、铁、钙等是搭建大脑的“必需模块”；绿叶菜中的植物化学物质则是极佳的抗氧化剂，能对抗自由基对大脑的损害，保护好记忆力。绿叶菜这些营养素，可共同帮我们打造“最强大脑”。如果缺乏这些营养素，将会造成大脑学习能力下降，因此必须保证全面均衡膳食。