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食物蛋白质的消化吸收

  • 简要:蛋白质未经消化不易吸收,由于唾液中不含水解蛋白质的酶,故食物蛋白质的消化自胃中开始,但主要在小肠中进行。 1.胃中的消化 胃分泌胃酸和胃蛋白酶原。 胃酸一方面可使蛋白质变性,从而提高其对蛋白酶的敏感性,有利于蛋白质的消化;另一方面,胃酸可以激

  蛋白质未经消化不易吸收,由于唾液中不含水解蛋白质的酶,故食物蛋白质的消化自胃中开始,但主要在小肠中进行。

  1.胃中的消化

  胃分泌胃酸和胃蛋白酶原。

  胃酸一方面可使蛋白质变性,从而提高其对蛋白酶的敏感性,有利于蛋白质的消化;另一方面,胃酸可以激活没有活性的胃蛋白酶原,变为有活性的胃蛋白酶。此外,胃蛋白酶自身也能激活胃蛋白酶原生成新的胃蛋白酶。

  胃蛋白酶主要水解由芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸)的羧基所形成的肽键,将蛋白质分解为多肽及少量氨基酸;另外,胃蛋白酶对奶中的酪蛋白具有凝乳作用,使酪蛋白与Ca2+凝集成乳块,这对婴儿较为重要,因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长,有利于充分消化。

  2.小肠内的消化

  食物在胃中停留时间很短,消化很不完全,小肠是蛋白质消化的主要部位。蛋白质在小肠里的消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶,包括两大类:①内肽酶,包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶,可以水解蛋白质内部一些肽键;②外肽酶:包括羧基肽酶A、羧基肽酶B,可将肽链羧基端的氨基酸逐个水解。蛋白质经胃液和胰液中各种酶的水解,得到的产物是寡肽和氨基酸。

  此外,小肠粘膜细胞的刷状缘及细胞液中还存在寡肽酶,如氨基肽酶、二肽酶,氨基肽酶从肽链氨基端水解下一个二肽,二肽酶将二肽水解为氨基酸。

  通过各种蛋白酶的协同作用,蛋白质的消化率很高,一般正常成人,食物蛋白质95%可被完全水解。

  3.氨基酸的吸收

游离氨基酸通过主动转运系统被小肠粘膜细胞吸收,此外外,2~3个氨基酸的小肽也可以被吸收,吸收后的氨基酸汇入门静脉进入血液循环。


来源:未知
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