在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。

　　在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白，乳清蛋白是动物性蛋白，并且是优质的完全蛋白质，即所含氨基酸种类齐全，含有人体必需的8种氨基酸，且数量充足，配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。

　　乳清蛋白不但易被人体消化吸收利用，还可以增强人体免疫力，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分，具备有益于人体的诸多保健功能。

　　母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%；食品工业中，乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体；在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。