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限制氨基酸

  • 简要：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，不能满足机体蛋白质合成需要，并导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。即由于这些氨基酸的不足，

　　食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，不能满足机体蛋白质合成需要，并导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。即由于这些氨基酸的不足，限制了其他氨基酸的利用。

　　其中含量最低的必需氨基酸称第一限制氨基酸，余者以此类推。植物性蛋白质往往缺乏下列必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值相对较低，如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最低。


来源：未知
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